Pollo con gambas

Ingredientes

1 pollo
16 gambas (3 o 4 por persona)
1 cebolla
2 vasos de caldo de pescado
5 cucharadas de tomate triturado
1 vasito de coñac
Aceite
Sal

Para la picada:

1 rebanada de pan del día anterior
12 almendras peladas
2 dientes de ajo

Preparación

1. El primero paso para elaborar esta receta de pollo con gambas es partir el pollo a cuartos, para separar las pechugas y los muslos. En el caso de que no sepas cómo hacerlo, lo mejor será que compres ya el pollo troceado o acudas a tu carnicería habitual para que te lo hagan allí.
2. Una vez tengas el pollo completamente limpio y bien cortado, deberás salpimentarlo y dorarlo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté hecho por todos los lados, sácalo de la cazuela y resérvalo para más adelante. En ese mismo aceite, sofríe las gambas por ambas caras; toma en cuenta que en el caso de que las gambas sean congeladas, deberás descongelarlas antes de cocinarlas o colocarlas en agua para acelerar ese proceso.
3. Saca las gambas de la cazuela, pica la cebolla muy fina y sofríela aprovechando ese mismo aceite. Cuando esté pocha, añade las cucharadas de tomate triturado y deja que se cocine a fuego lento para que se reduzca un poco y obtengas una especie de sofrito.
4. Mientra tanto se acaba de hacer el sofrito, prepara la picada para el pollo con gambas. En una sartén pequeña, vierte un pequeño chorro de aceite y fríe en ella la rebanada de pan, las almendras, los piñones y los dos dientes de ajo. Cuando estén listos, sácalos y colócalos en un mortero, en el que deberás machacarlos, agregar la copita de coñac y mezclar todos los ingredientes.
5. Por último, comprueba que el sofrito de tomate y cebolla está preparado, y echa junto a él en la cazuela el pollo y la picada. Deja que el alcohol del coñac se evapore durante unos 3 minutos y, luego, cubre todas las porciones de pollo con el caldo de pescado. Tapa la cazuela y deja que se cueza durante al menos 30 minutos. Transcurridos estos minutos, comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Ahora, será el momento de agregar las gambas y dejar cocer por unos 5 minutos más y, tras dejar que repose un poco, tu pollo con gambas estará listo para emplatar y servir. ¡Buen provecho!