Mousse de chocolate, café y mascarpone

Ingredientes 

molde de 22 cm. diámetro

Bizcocho de almendra y nueces

• 95 gr. de almendra molida.
• 15 gramos de fecula de maiz.
• 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
• 1/4 cucharadita de canela molida.
• Una pizca de sal.
• 3 huevos medianos
• 100 gr. de azúcar.
• Ralladura de 1/2 naranja.
• 40 gr. de nueces picadas, no finas.

Mousse de chocolate y café

• 3 hojas de gelatina
• 1 tacita de café cargado
• 75 gr. de chocolate al 55%
• 75 ml. de leche entera
• 1 huevo
• 25 gr. de azúcar
• 200 ml. de nata para montar
• Una pequeña porción de frangelico o amaretto

Almíbar

• 125 ml. de agua
• 50 gr. de azúcar
• Una pequeña porción de frangelico o amaretto

Mousse de Mascarpone

• 2 hojas de gelatina
• 50 gr. de azúcar
• 20 gr. de agua
• 2 yemas
• 100 ml. de nata para montar
• 165 gr. de mascarpone
• Una pequeña porción de frangelico o amaretto

Preparación

Primero preparamos el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 200º C.
2. Picamos las nueces y reservamos.
3. Mezclamos la almendra con la fecula, la levadura química, la canela y una pizca de sal. Reservamos.
4. En un bowl batimos las yemas con el azúcar hasta que esponjen. Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.
5. Levantamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en forma envolvente, intentando que no se baje demasiado. 
6. Por último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.
7. Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el interior, eliminando el exceso de harina. Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Reservamos.

Para la Mousse de chocolate y café

1. Fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia para no correr el riesgo de quemarse y lo mezclamos con la leche caliente hasta su completa disolución.
2. Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos la leche con chocolate templada.
3. Escurrimos la gelatina previamente hidratada unos minutos en agua fría (según indique el fabricante) y la disolvemos en el café aún caliente. 
4. Mezclamos e incorporamos a la mezcla anterior.
5.  Dejamos entibiar un poco antes de incorporar la clara montada a punto de nieve y la nata (ambas montadas por separado). Lo haremos de forma envolvente.

Para el Almibar

1. Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el licor dejando hervir la mezcla unos minutos.
2. Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido, esparcimos la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. 
3. Alisamos la superficie con un golpe sin mucha fuerza y llevamos al frigorífico durante media hora mínimo para que tenga consistencia.

Para la Mouse de Mascarpone

1. Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). 
2. Montamos el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. 
3. Al baño María levantamos las yemas con el amaretto con ayuda de un batidor eléctrico hasta que queden montadas.
4. Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, llevando a ebullición y manteniendo un minuto hirviendo. 
5. Incorporamos la gelatina hidratada, removiendo hasta fundir. 
6. Vertemos sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir.
7. Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la gelatina, y lo mezclamos a la crema de mascarpone.
8. Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y alisamos la superficie con unos ligeros golpes. 
9. Volvemos a introducir en el frigorífico, un mínimo de 6 horas más aunque lo mejor es prepararla de un día para otro. 
10. Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo.

Luego de hacer todo este gran procedimiento, solo queda por decir que tengan buen provecho.

No olvides volver a Sabrás Más nuevamente.